SERICAIA DOMÉSTICA

1. Sem deixar ferver, meio litro de leite ao lume incorporando lentamente 100 gr farinha. Raspa de laranja e pau de canela. Até ficar espesso. Reservar.

2. Fazer gemada com seis gemas e 1/2 Kg de açucar. Reservar.

3. Bater as claras em castelo, enquanto se passa ao ponto 4.

4. Ao lume, brando, incorporar a gemada na massa do leite com farinha, de onde foram retirados as cascas da laranja e o pau de canela. Deixar arrefecer.

5. Acrescentar, mexendo, as claras em castelo.

6. Lubrificar prato fundo com manteiga.

7. Aplicar a massa no prato com colher grande de forma  irregular.

8. Polvilhar o topo com canela a gosto.

9. Levar a forno pré-aquecido para que a superfície estale.

10. Está pronto quando o palito vier seco.

11. Os ricos acompanham com as ameixas de Elvas. Os pobres podem comprar um doce de ameixas no Pingo Doce.