PUDIM DO ABADE

1.  Parte-se o toucinho de presunto (50 gr)  em lascas muito finas. 2. Leve a água (1/2 litro) ao lume com o açúcar (500 gr), o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto de fio. Passe depois por um passador de rede e deixe amornar. 3. Bata as gemas  (15 gemas) muito bem, junte o Vinho do Porto (1 cálice) , continuando a bater e incorpore na calda, entretanto amornada. 4. Vaze numa forma caramelizada, tape bem e coza em banho-maria, em forno quente, durante mais ou menos 40 minutos.